martes, 8 de mayo de 2018

GASTRONOMIA PERUANA

GASTRONOMIA 

Hoy en día, la cocina peruana es la máxima representación de la diversidad cultural, étnica y geográfica que posee nuestro país y con las que cohabitamos. Para comprenderlo mejor, la gastronomía nacional es el resultado de una serie de variables y condiciones mezcladas unas con otras que hacen de ella una expresión especial y única en el mundo, cuya particularidad son las infinitas combinaciones que los peruanos podemos realizar en nuestras cocinas o ver en restaurantes.
Cuando me refiero a condiciones o variables, hago alusión a, por ejemplo, factores históricos que provocaron que heredemos una innumerable cantidad de tradiciones y costumbres foráneas y que hemos adoptado e integrado con tal eficacia que ya han sido incorporadas en nuestro menú cotidiano, como la invasión española, por mencionar alguno de ellos o gracias al aporte de los inmigrantes orientales.

Historia y geografía

Asimismo, también me refiero a las condiciones geográficas que tiene el Perú y su gran variedad climatológica, es decir, la variedad de los ingredientes también radican en que, gracias a Dios, nuestra nación cuenta con distintas regiones naturales que nos proporcionan una gran cantidad y diferentes tipos de frutos, vegetales y animales. Por todo ello, y por supuesto, gracias a la creatividad de peruanos y peruanas, nuestra gastronomía se ha posicionado en el mundo y se ha vuelto un factor de desarrollo económico que, además, ha fortalecido nuestros lazos entre peruanos.
La herencia pre-inca e inca, mezclada con las tradiciones culturales de los españoles, que de por sí procedían de la invasión musulmana en su país y de adoptar ciertos elementos de su cultura, generan que la gastronomía peruana esté compuesta de una diversidad de combinaciones. Asimismo, alrededor del siglo XIX se producen una serie de migraciones chinojaponésitaliano, que dejarían una influencia significativa en relación a diversas manifestaciones culturales, en especial, en la gastronomía.

Influencia foránea

Es decir, la culinaria peruana ha logrado fusionar, gracias a la ocurrencia de los sucesos mencionados anteriormente, ingredientes y formas de preparación, de culturas tan ajenas y lejanas para nosotros, que arrojan una innumerable cantidad de platos que se pueden hacer y, dependiendo de la creatividad, más de una maneras prepararlos.
La influencia foránea produjo que a nuestro territorio se internasen nuevas especies de flora y fauna, sobre todo, la española, cuya unión con la comida Inca, dieron como resultado final la comida criolla. La invasión trajo consigo, también, la llegada de esclavos procedentes del África y ello, durante el virreinato, modificó nuevamente la forma de hacer cocina en nuestro territorio.
Se dice en la historia que las esclavas africanas, llenas de mucho ingenio y creatividad, se las arreglaban para hacer de las vísceras de animales, comida exquisita y con mucho sabor, teniendo en cuenta que eran los “los desperdicios” del alimento de animales que consumían los dueños de las haciendas.
En el siglo XIX, a nuestro país, empiezan las primeras migraciones procedentes de Europa, como la francesaitaliana e inglesa, entre las más importantes en relación a la gastronomía, cuyo sabor nativo se mezcló con nuestra exquisita forma de preparar la comida. Asimismo, entre los siglos XIX y XX inmigrantes de China y Japón se introdujeron a nuestro país, cuyas consecuencias de haber sabido adoptar su sabrosa gastronomía, la conocemos hoy en día, y a la perfección.

Gran variedad de platos

La comida peruana ha experimentado diversas evoluciones por los acontecimientos históricos y migraciones acaecidas en nuestro territorio, y los resultados obtenidos han sido extraordinarios e exquisitos. Al inicio de este escrito, hice referencia a que la cocina peruana, en su plena magnitud, era el producto, también, de las condiciones geográficas en las que vivimos. En efecto, la gran variedad de platos existentes en la costa peruana, es tan diferente como exquisita, tanto en la sierra y en la selva.
Las condiciones geográficas que posee nuestro vasto territorio, nos han permitido sacarle provecho a las bondades que su suelo nos regala, y ha obligado a los peruanos a utilizar la amplía creatividad que poseem para crear nuevos platos, utilizando los frutos y plantas que podemos extraer de la tierra, y los animales que viven ella.

La gastronomía de la Costa

En las regiones costeñas, se ofrece una gran variedad de platos típicos basados en la riqueza pesquera de nuestro mar. La gran variedad de peces que habitan en las costas peruanas, y la flora que en ella también se encuentra, hacen de la comida costera, una de las más sabrosas del Perú y el mundo. Podemos encontrar, cevichessudadoschupes, y otros platos que convierten a nuestro paladar, en un paraíso de sabores.
Cebiche
El popular Ceviche, plato representativo, es el más valorado dentro y fuera de las fronteras de nuestro país, y está constituido, según los gustos, de pescado fresco, mariscos y moluscos que, han hecho de éste, una obligación para los turistas que visitan nuestra nación. Para los amantes de la comida criolla, en la zona norte, la gastronomía se caracteriza por la preparación del suculento cabrito, que han convertido a la carne de este animal, en unas de las más sabrosas y representativas de esta área del litoral; no podemos dejar de lado, sin embargo, al Seco de Chabelo o al Arroz con pato y, por supuesto, postres como el Kin Kong y los alfajores.

La gastronomía de la Sierra

Por otro lado, en la serranía peruana, por su gran diversidad de accidentes geográficos y climatológicos, podemos encontrar una espectacular cantidad de variedad de tubérculos como papascamotes, también, habas y maíz.
De la misma manera, la ganadería hace aún mucho más sabrosa la cocina andina, por la crianza de bovinos, porcinos, vacunos y ovinos. Incluso, en algunas zonas de la sierra de nuestro país, se consume carne de llama, alpaca, conejo y cuy. El Cuy Chactado, la famosa Pachamanca, o los chicarrones de cerdo, son de los más representativos y gustosamente ricos en esta parte del Perú.
Pachamanca
¿Quién no probó alguna vez en su vida, la sabrosa Humita?. De no ser así, vaya de inmediato a probarla. Asimismo, si usted jamás se calentó con un buen Caldo de mote, de Cabeza, o Patasca, ¿qué espera para probarlos? La sierra ha sido bendecida con una gran cantidad de factores que permiten que, tanto la flora como la fauna, sean especies únicas en la tierra y que han sido bien aprovechadas por los peruanos.

La gastronomía de la Selva

Por último, la selva peruana, privilegiada por su biodiversidad, convierte a esta región en uno de los lugares del planeta que se caracterizan por la variedad e exquisitez de sus platos, incluso, podríamos mencionar que cuando lo exótico se mezcla con el ingenio y las bondades de la naturaleza, se pueden obtener platos extraordinarios.
En sus majestuosos ríos podemos encontrar especies tan extrañas como refinadas, como lo es el enorme Paiche, pez de agua dulce y uno de los más grandes, que encandila el paladar con el sabor de su carne. Asimismo, también podemos encontrar el famoso suri, o la sabrosa carne de lagarto, o también el conocido cerdo del monte, más conocido como majaz. Uno de los platos más simbólicos de esta zona es el famoso Juane que está hecho en arroz, huevo sancochado, carne de gallina, etcétera.
Paiche
Asimismo, debemos mencionar que se suelen utilizar muchos frutos como los plátanos, o también, plantas para envolver la comida, como es el caso del Juane. Los peruanos nos caracterizamos por ponerle picante a nuestras comidas, para nuestros compatriotas de la selva, el amo y señor del picante es el ají Charapita; o si hablamos también de frutas cuya sidra sirve para beber, tenemos el Camu Camu.

Conclusión

Para concluir, la importancia que ha cobrado la Gastronomía en nuestro país es realmente notable desde el punto de vista económico, y se podría decir que es un foco de desarrollo importante de nuestra sociedad. Pero no sólo debería ser evaluada de tal forma, sino que además, la Cocina peruana es también una manifestación que ha servido para fortalecer nuestros lazos, y reafirmar nuestra identidad. Es la muestra de cómo podemos transformar lo diverso, en un eje único que tenemos en común todos los peruanos, que nos une cada vez más y que nos permite conocer al Perú.

DANZAS DE LA SIERRA

DANZAS DE LA SIERRA

LA DANZA EN LA SIERRA Esta compuesta por una gama muy amplia de estilos de tradicional riqueza cultural expresada en celebraciones y festivales y que varía de acuerdo a las zonas o regiones, donde son interpretado con instrumentos nativos y occidentales sin desmerecer la visión musical y cultural de nuestras nativos. La distinción entre estos estilos de danza radica en la instrumentación, tonalidad, en el vestuario y la coreografía que caracteriza a cada región, señalando que existen dispersos en los andes peruanos diversos dialectos quechuas y aymaras que influyen en las composiciones musicales. Entre las diversidades de danza podemos mencionar algunos:

ALLPA LLANKAY Es una danza agrícola del género de las Cachuas que representa el trabajo del sembrado del maíz y de las diferentes labores que se dan dentro del proceso agrícola y que están ligadas íntimamente a la fuerza, destreza, habilidad y manejo de instrumentos o herramientas agrícolas.  Estaba dirigido por un jefe o curaca elegido para que aplique el sistema del trabajo Inca: El Ayni y la Minka de carácter colectivo y  compensación mutua entre comuneros, hoy se realiza el mismo trabajo bajo la atenta supervisión del Llaqtakamayoq o Qollana y que por turno periódicamente se les encarga organizar las faenas agrícolas.

Originaria del Departamento del Cuzco, provincia de Quispicanchis, en el Distrito y Comunidad de Urcus y escenificada el 15 de agosto de cada año, como una actitud de gratitud y pago en donde los comuneros ofrecen a sus Apus en un acto ceremonial del Kintuy y la Minka en especial a la Pachamama o Tierra Madre ofreciendo las tres mejores hojas de coca de su chuspa para realizar el Kintay terminan el rito con el sepultado reverente de estas hojas en el hoyo donde colocarán la primera semilla, igualmente hacen con la bebida sagrada que es la chicha que después de ofrecer a sus divinidades míticas la rocían en la tierra para que la Pachamama colme su sed, para que sean protegidos sus terrenos de cultivo, para pasar a la limpieza y sembrado del maíz, acto seguido representan con sus movimientos ágiles y fuertes el proceso y cultivo de sus semillas, entonando cantos agrícolas al ritmo de pitos y sus tinyas. Una vez concluido el trabajo de varones y mujeres beben la chicha y comen su merienda costumbrista, para finalmente concluir con la fiesta del buen sembrío.


El Vestuario de la mujer está acompañado por una Montera: Típica de la zona de Quispicanchis de color negro en la parte superior, donde se describen hermosos bordados multicolores, una Chaqueta De color rojo, con bordados y aditamentos que adornan el pecho, codos y puños, Polleras Múltiples de color negro con bordados de cintas de colores y una Manta cruzada donde guardan su fiambre, como también lleva una Candunga multicolor y ojotas. Los Varones usan una Montera de bayeta o bayetilla, con bordados muy vistosos en las cuales sus colores y adornado con una cinta color ancha alrededor, un Chullo de la zona, como Ponchos con finos bordados multicolores, una Tablacasacas de color negro o azul con bellos bordados multicolor, Pantalón Negro a la altura de las rodillas, una Wuaracas y una Chaquitajlla.



AÑU TARPUY  Danza ceremonial agrícola cuya temática trata sobre el trabajo a la tierra para la siembra del añu entre los meses de mayo y junio, donde evocan a los apus o cordilleras para la protección y mejor producción con ofrendas o pagos a la tierra. Esta danza agrícola es originaria del departamento de Arequipa, provincia de Caylloma, distrito de Lari.  La Siembra Del Añu y la fiesta son en honor a San Isidro el Labrador.

Añu tarpuy es el trabajo comunitario e inicio de la siembra del añu colocándose en líneas para cubrir los surcos del añu utilizando la chakitaqlla herramienta de trabajo. Imploran una plegaria al Santo San Isidro para para que lo proteja, apoye y cuide la tierra y al pueblo.

LA DANZA DE LOS AVELINO Es una manifestación de origen popular que representa la infausta Guerra del Pacífico donde los guerrilleros o montoneros de Cáceres compás de las palabras “yana y Jarachamanta”, y disfrazado de harapos se hacían pasar por locos para infiltrarse en las líneas enemigas para salir airoso de la contienda bélica. La danza es representativa del departamento de Junín.


El baile se desarrolla avanzando por las calles con pasos cortos y continuos giros, con el acompañamiento de un violín, tinya y cacho que entonan un ritmo, muy alegre y en ciertos tonos un poco melancólico. Su vestuario le da la apariencia de un harapiento y menesteroso, razón por la que los pobladores los conocen también como los "huishuitos". Los danzantes llevan zapatos negros, algunos lo hacen con ojotas, acompañado de saco y pantalón cubiertos con retazos de telas de colores oscuros, aunque algunos “Avelinos” se ponen terno de la tela más fina y cara, al cual cosen de igual forma retazos de tela para "ocultar su riqueza". Su rostro está cubierto con una máscara de diversos modelos, algunos de pellejo, o tela, pero resaltando una nariz roja y larga. Otros, llevan máscaras con cara de venado u otro animal. No se ha podido determinar sobre quien es el autor de dicha música, pero por la antigüedad es probable, que esta habría tenido su origen en algún compositor de San Jerónimo de Tunan. El Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró a la danza de Los Avelinos, del distrito San Jerónimo de Tunán, como Patrimonio Cultural de la Nación, y se celebra con ocasión de sus fiestas patronales el 16 de agosto y 30 de setiembre, también se les conoce con el nombre de "Huishuitos" que quiere decir: sucio, harapiento y grasiento; con este aspecto de los Avelinos Cáceres lograba engañar al enemigo.


COFRADÍA DE SAN MIGUEL  Danza religiosa  con el propósito de rendir culto y devoción a los santos y brindar ofrendas a San Miguel Arcángel bailando y entonando coplas comunitariamente sin cesar demostrando festividad con su alegría y fuerza expresiva. Las ofrendas son llevadas por las cofradías a la plaza en la fachada de la Iglesias para depositarlo frente a la imagen del Arcángel San Miguel, al lado encontramos al mayordomo esperando las ofrendas y el pueblo para venerar la imagen del santo. Su costumbre ritual consiste en el sacrificio de un toro y en repartir las partes; como son la cabeza, el corazón, hígado, patas, y otras partes del cuerpo a los “pachaques”, quienes pasarán a formar los grupos de danzantes como parte de las cofradías.


Las Cofradías lo conforman el conjunto de danzantes y las personas comprometidas que acompañan a los danzantes. El  mayor atractivo de la Danza, son los Caballos Danza y las Mantonas quienes marcan su llegada al ritmo de los cascabeles y participan directamente de la fiesta en señal de devoción al santo, tejiendo sogas alrededor de la cabeza de toro forrada de billetes de dinero como adoración y ofrenda hacia el Arcángel San Migue y el contrapunto que realizan como muestra de adoración con cantos y pasos de danzas los capitanes del Caballo Danza y las Mangonas.


Esta Danza es natural del departamento de Ancash, provincia de Sihuas, anexo San Miguel donde se ejecuta durante los días de celebración de la fiesta en honor al patrón San Miguel Arcángel, desde el 25 al 29 de setiembre de cada año.


LA DANZA DE LAS TIJERAS Es una expresión ritual indígena propia de nuestra cultura surgida como réplica a la Incursión Española, originaria de la región de Ayacucho y diseminada por todo el país, son acompañados por dos músicos, donde uno ejecuta el violín y otro el arpa. Los bailarines o "danzak" son dos contrincantes enfrascado en un duelo de acrobacias acompañado en sus manos con tijeras con movimientos agiles y acrobáticos con incrustación de ajuga de arriero en la nariz o el cuerpo, en donde al ganador se le atribuye estar protegido e iluminado por los Apus wamani y las divinidades andinas. Las forjas de las tijeras son sometidas a una serie de ceremonias, para darles un buen sonido.

Los campesinos la llamaban “Supay Huapasi Tusak”: el danzante en la casa del diablo y se baila desde abril hasta diciembre. El célebre escritor peruano José Maria Arguedas generalizó la apelación “danzante de tijeras” por las tijeras que los danzantes llevan en la mano derecha y que las entrechocan mientras bailan. Al final de la fiesta, la gente de la comunidad designa al ganador.





LA DIABLADA Danza originaria de la región del Altiplano donde representan la eterna lucha entre el bien y el mal siendo en el departamento de Puno donde se ha desarrollado. Su vestuario es muy lujoso y lleva bordados de oro, plata y pedrerías.   Destacan los Caporales con vestuarios que llegan a pesar hasta 30 kilos.  Alcanzan su máximo esplendor en las festividades de la Virgen de la Candelaria siendo el símbolo de la Fiesta y esencialmente su contenido es la lucha entre el bien y el mal personificados en las figuras del Arcángel San Miguel y las huestes infernales. Sobre su origen existen muchas versiones.

Algunos investigadores consideran que esta danza, tiene sus orígenes en el altiplano andino y que esta tradición es producto de un proceso histórica que trasciende fronteras. Desde 1606 estuvo vinculada con la fiesta de la Virgen de la Candelaria y que surge a raíz de una leyenda popular, donde se narra que cerca de la mina Lakaikota el español José Salcedo ordenó destruir las casas de los mineros, pero renunció a esta exigencia porque vieron a la Virgen María luchando contra el diablillo de la mina, naciendo así el culto a la Virgen de la Candelaria. Al pasar del tiempo germinan muchos cambios, como la utilización de la máscara y la incorporación del diablo europeo, como un fauno con cola y tridente, surgiendo la danza de la Diablada, mezcla de ángeles y demonios que conviven en una continua lucha que distinguen el bien y el mal.

Danza La Costa

DANZAS DE LA COSTA


LA DANZA DE LA COSTA  La complejidad de su riqueza cultural radica en las características de su propia formación, producto de la ruptura de tres culturas: española, africana e indígena, gestando así una personalidad cultural propia, que ahora podemos identificar como lo criollo popular. La Costa del Perú es una de las tres regiones importantes del país, donde se gesta y se práctica con alegría y fulgor importantes manifestaciones culturales y artísticas que se caracteriza por sus diversas danzas, las principales son:


LA MARINERA Es el baile nacional de galantería de pareja independiente, de ágil movimiento considerada  por su elegancia y seducción como el  baile criollo más popular de  la costa  del  Perú.  Actualmente  no  existen  vestidos  típicos, sino  que cada región  adopta su propia vestidura. Las parejas lucen sus mejores trajes mientras la dama coquetea con picardía en la pista de baile al ritmo de la música,  y el caballero todo su galanteo e inteligencia para completar un coloquio amoroso con pañuelo en mano. Su  melodía es alegre e incitante, en donde el caballero persigue a la mujer  con quimboso donaire, y la  mujer maneja el pañuelo con gracia y altanería alegre. En cada  movimiento se aprecia el garbo y sabor criollo.  Adoptó el nombre de ''Marinera'' gracias a la iniciativa de Abelardo Gamarra ''El Tunante'', quien en 1879 decidió llamar así a esta danza en honor a la gloria de Grau y a la Marina de Guerra del Perú. Para tal efecto decidió inmortalizarla en el pentagrama, para ello escogió una pieza de marinera especialmente compuesta por él y por don José Alvarado, uno de los más populares compositores criollos. Pero no fue nada fácil llevar la marinera al papel; no había quien se dignara a hacerlo y los artistas capaces de realizar tan difícil trabajo estaban dedicados a la música clásica y miraban por encima del hombro a la música popular, es así que 1893 al asistir a un concierto de piano por una niña talentosa, entusiasmado hablo con los padres de esa niña para que lleve a cabo dicho proyecto. Mientras que el "El Tunante" canturreaba, la pequeña Rosa Mercedes Ayarza escribía las notas al pentagrama. Así nació "La Decana", nombre de una marinera que, luego, el pueblo denominaría "La Concheperla". Actualmente se celebra concurso a Nivel Nacional en la ciudad de Trujillo.

La marinera es el baile nacional por excelencia

Desde el año de 1960 se celebra el Concurso Nacional de Marinera, organizado por el Club Libertad de Trujillo a iniciativa de Guillermo Ganoza Vargas, que se realiza la última semana de enero. En el transcurso del tiempo, cada Región ha sabido adquirir rasgos propios, que los identifica y los diferencia. Entre ellos podemos mencionar: a la Marinera Norteña, la Marinera Limeña y la Marinera de la Sierra; con variantes como: la marinera arequipeña o pampeña, la marinera cuzqueña, la ayacuchana, etc. y marinera con caballo de paso. En la actualidad se han convertido en un evento de calidad internacional.

LA MARINERA LIMEÑA Es un género musical que se ejecuta mayormente en tono mayor, es alegre y vivaz; el canto en contrapunto, es el fundamento de este género musical, cuya estructura literaria y musical, bastante compleja, es única en el cancionero popular peruano. Termina generalmente con una "resbalosa y fuga", de movimiento más rápido. Nace en la costa central peruana en las postrimerías de la época colonial e inicios de la república, es eminentemente mestiza y ecléctica, por lo que se aprecia influencias europeas como andinas e incluso africanas.

Es una Danza mixta de pareja independiente, expresa la coquetería, astucia e inteligencia en el enamoramiento del Hombre a la Mujer, en tanto que ella coquetea con gran picardía y gracia, bailada con garbo y con pasos cortos, cultivada como baile de salón con una estructura común, compuesta por la Primera, Segunda y Tercera Jarana, Resbalosa y Fuga. La Vestimenta es sencilla y elegante, con gran sobriedad. El Varón lleva un terno, camisa blanca, corbata, zapatos negros y pañuelo. La Dama luce un vestido de mangas abombadas confeccionado en seda, raso o material similar que se extiende hasta la altura de los tobillos.

LA MARINERA LIMEÑA

 La parte superior de la prenda se inicia con un discreto escote, y la parte inferior o falda tiene un vuelo bastante amplio pero que no llega a tener el volumen del vestido de marinera norteña o puneña, sin olvidar el pañuelo y el calzado generalmente de tacón alto, lleva también un peinado sencillo con un moño, no obstante, es aceptado el uso de accesorios de adorno. La Música es alegre y quimbosa, cantada con gracia y picardía con burla en su letra. Inicialmente requería la guitarra, el cajón y las palmas. Con el correr del tiempo se introducen los instrumentos de viento, conformando orquestas y bandas de músicos.

LA MARINERA NORTEÑA Este baile Se desarrolla en espacios más abiertos que le permiten maniobras más elaboradas, que con  elegantes  y espontáneo movimientos es practicado por  pareja  libre encerrado en un coloquio amoroso en donde la dama coquetea con  gracia y picardía, expresando de esta manera su astucia e inteligencia, las de Trujillo y Moche son más pícaras, movidas, coquetas y bailan descalzas y con pañuelos. El  varón  con  su  baile  galantea, acecha y busca conquistar a su pareja con cepillados de pies, saltitos, y juegos con los sombreros y pañuelos. Su vestimenta  es  típica del pueblo mismo. En el varón es el típico Chalán, con poncho de hilo y sombrero  de  paja  de ala ancha o puede ser un terno dril  blanco según  el lugar, en la dama su vestimenta es de acuerdo al lugar. Los tonos van de menor a mayor y de mayor a menor. Es sensual, coqueta y más vivaz que la Limeña, y siempre se repite, de allí sale la voz de "No hay primera sin segunda". La Piurana es más sencilla y con más saltos, más parecida al Tondero.

LA MARINERA NORTEÑA

Esta danza tiene un paso básico y principal, el llamado “paso lateral”, que se ejecuta como un caminar de costado, arrastrando un poco el pie que avanza delante del otro, procurando ir al ritmo; y si se avanza hacia la derecha el pie derecho se desplaza atrás y viceversa cuando se pasa al lado izquierdo. Los instrumentos que usa son: Cajón, guitarra, trompeta, bombo, quijada de burro.

Se baila en pareja con vestimenta normalmente blanca. El hombre lleva sombrero de paja y pañuelo. La mujer descalza, luce vestido bordado.






EL TONDERO Es una danza y género musical de origen peruano extremadamente representativa del Norte de nuestra patriaespecíficamente del Departamento de Piura, que conjuga la melancolía andina con la espontanea picardía criolla, la sensibilidad y los movimientos cimbreantes y audaces del moreno costeñoEl tondero es una manifestación genuina del espíritu festivo de la gente del Norte, que procede indiscutiblemente de música gitana traída por migrantes desde el sur de España y el este de Europa, sufriendo un mestizaje. Se dice que este baile llenas de plasticidad y hermosura representa el apareamiento y enamoramiento de las Aves. Es un baile más campestre, donde el varón lleva alforja y baila con el pantalón remangado y sin zapatos, la dama baila sin zapatos y con un cántaro de chicha que es típica de Piura. La vestimenta en la dama lleva Sayas o polleras donde predominan los colores negro y blanco, camisón o culeco, una manta de china que descansa sobre los hombros y cubre parcialmente la parte superior del camisón, dormilonas de Catacaos que son aretes colgantes de oro, también denominadas “Lloronas en Moche”. Los varones usan sombreros de palma u otro tipo de paja, un pantalón negro, camisa a rayas o totalmente blanca, las fajas y alforjas de hilo fino de algodón, otros llevan una huaraca o cordel de soga, los ponchos de hilo, teñidos.


Este baile de mestizos e indios se conoció con el nombre de Tondero, Resbalosa, Puerca Raspada y Baile de Tierra, pero fueron los esclavos negros quienes lo modificaron  incluyendo el corro y el palmoteo con apasionamiento, conservándose del huayno indígena el gracioso molinete del panhuelo, el paso cadencioso de la danza y los rápidos y acompasados taloneo de la tercera posición. Su ejecución consiste en un acto de cortejo o danza “rodeo”, donde el varón hace la venia con el sombrero e invita con un pañuelo. La dama con el pañuelo insinúa su aceptación pero tratar de huir pero a la vez incita a la persecución con la falda levantada pero revuelve el suelo con el pulgar del pie al bailar. Durante el baile el hombre demuestra su virilidad rascando el suelo con el baile continuando con venias y los cambios de figura hasta concluir con el final de la coquetería y ella le responde con insinuantes gestos y poses. En la fuga los bailarines muestran sus habilidades con zapateos espontáneos que muestran sentido rítmico y creatividad.

Entre los intérpretes que esta música podemos mencionar: Lucia de la Cruz interpretando “300 libras de oro”, Jesús Vásquez cantando “A las orillas del río”, Carmencita Lara cantando “Así es el Norte”, Los Mochicas cantando “El Huaquero”, Martha y Pablo interpretando “Casi me Despepito”, Los Dávalos cantando “El Aguaceral”, Fiesta Criolla interpretando “El trino de mi guitarra”, Jesús Vásquez cantando “En Trujillo nació Dios”, Los Zañartu interpreta “Malabrigo”, Eva Ayllón canta “Que Viva el Perú”, Eva Ayllón canta “San Miguel de Morropón”, Los Morochuco interpretando la canción “Los Ruegos”, Maritza Rodríguez canta “Ya me voy”, Los Trovadores del Norte interpretando la canción “Yo soy Ferreñafano”.

EL FESTEJO Es un Baile de Parejas que se baila durante las fiestas populares y en reuniones sociales con movimientos pélvicos-ventrales que tiene un ritmo estéticamente erótico y festivo vinculado al rito del amor como un acto de virilidad, juventud, vigor y fecundidad. El festejo peruano es una danza de raíces africanas representativa del mestizaje negroide peruano practicado en la costa central, propias de la Negritud que dio origen a Otros Bailes como: el Alcatraz, Inga, Landó, Lavanderas. Su ritmo exterioriza sentimientos festivos que despliega mucha alegría, movimientos sincronizados de brazos, piernas y sobre todo muchos movimientos de caderas y de cintura, al son del cajón de madera sobre el cual se sienta el músico y ejecuta el ritmo usando sus dedos y palmas de sus manos, siendo acompañado con la guitarra y la quijada de burro y últimamente se agregó las congas y el bongó. Es muy practicado y popular en Chincha, donde le denomina “Baile de Cintura o Cintureo”.

 EL FESTEJO

La vestimenta en la mujer es vestido largo, escotado de manga corta, con o sin mandil o falda larga y blusa escotada, pañuelo atado a la cabeza con las puntas amarradas bajo la nuca quedando la frente protegida con la finalidad de retener el sudor. Para el varón: Pantalón cortó a la altura de la pantorrilla dorso desnudo y una faja o resta. Todo muy ligero. Ni varón ni la dama durante el baile usan calzado. Considerada una de las danzas más antiguas de las manifestaciones propia de la negritud que con el correr de los años ha sufrido variaciones en cuanto al material instrumental utilizado.

EL LANDÓ Es una danza erótica y festiva cuyo ritmo pertenece al folklore negro, siendo originaria de Angola donde se recrea con una mímica la copulación acabando con un golpe de pelvis con pelvis que el hombre aplicaba a la mujer llamada "ombligada", del "vacunaó"El landó dio origen a otras danzas afroamericanas en las distintas regiones de América del Sur y las Antillas. Con el correr de los años el lundú se fue folclorizando y con el nombre de lundero se popularizó en la Villa de Santiago de Miraflores de Zaña (1563-1720) del departamento de Lambayeque, dando más tarde origen al Tondero. En Lima se desarrolla dando lugar a la zamacueca.

En una entrevista de 1978 realizada a don Vicente Vásquez manifestaba que el término “Landó” era una versión fragmentada de un pregón que decía "Zamba malató landó" interpretada por don Nicomedes Santa Cruz con el acompañamiento en la guitarra de Vicente Vásquez, en el disco "Socabón" ya, Augusto Ascues había manifestado "El Landó no existe, se llama Samba Landó", y Nicomedes Santa Cruz manifestó que Landó sobreviene de Londu o Lundu, una danza de origen africano traída por los negros bantú de Angola.

 En la actualidad la música afro peruana “Landó” es reconocida no solo aquí en el Perú sino en el mundo entero, hay que considerar que “el cajón” es originario del Perú, siendo el instrumento principal de este compás, que acompaña junto con la guitarra criolla. Los temas: “Toro Mata” y “Zamba malató”, son tomadas como base del género Landó. El Landó actual es un ritmo hecho en cajón de 12/8 que tiene la particularidad de acentuar solo la primera de las cuatro negras del compas. Los demás acentos vienen luego de cada negra restante. Cecilia Barraza, graba la recopilación hecha por Caitro Soto de un tema tradicional dela zona de Cañete llamado Toro Mata.

EL ALCATRAZ Es un Baile Erótico Festiva de Parejas Sueltas en donde el hombre con una vela encendida trata de prender el "Cucuruchu" mientras que la mujer trata de apagarlo con movimientos de Cadera. Danza que se baila en los departamentos de Lima e Ica, en especial en la Provincia de Chincha AltaAlcatraz tradicional era ejecutado al compás de Guiros, Quijada de Burro, Guitarras, Tambores y Clarín. Como dice la copla: "Al son de los tambores encenderás tu vela a que no me quemas el Alcatraz", es interpretada por solista y acompañado por un coro de cantantes, guitarras y percusión, los temas más conocidos pertenecen a Don Porfirio Vásquez y a su hijo Abelardo. Pertenece al género de los festejos con coreografía propia: hombre y mujer llevan  en la parte posterior de la cintura, un trapo, un pedazo de papel o algo similar; el hombre con una vela encendida trata de prender el ¨cucurucho¨ mientras la mujer baila, moviendo las caderas. Actualmente en la coreografía también la mujer trata de quemar al hombre.


 Nuestro Alcatraz afroperuano debe su nombre del ave marina, imita su andar cadencioso en tierra, y a la vez hace alusión al trasero humano, alc-atrás. La destreza con que la mujer ejecutaba los movimientos hacía casi imposible que el hombre lograra su propósito. Al repetirse la música, se invertían los papeles. Modernamente, las plumas han sido reemplazadas por un cucurucho de papel.

El Alcatraz exhibe mayor acortamiento, que le da una cálida sensualidad, sus textos tienen forma de estrofas y que incluye una guitarra, un cajón, una quijada, palmeo, grito y voces. Un solista y un coro.

LA  ZAMACUECA Es un estilo musical limeño de corte Erótico que se baila de pareja suelta, donde se representa el asedio amoroso a una mujer por parte de un hombre. Es un baile de galanteo de mayor Difusión, en donde la mujer y el varón bailan agitando un pañuelo blanco con la mano derecha sobre la altura de la cabeza en una coreografía simple que ínsita  el asedio del varón a la dama, tratando de conquistarla. Proviene de la terminología de ''zamba'' ''clueca'', en alusión a aquel asedio, similar al que efectúan los gallos a las gallinasEsta terminología nace probablemente de la conjunción y mestizaje de los bailes de los esclavos negros y los gitanos durante la inspirada afición que existía por la Pelea de Gallos en el Virreinato del Perú, sobre todo en Lima y la costa norte del Perú. La forma corista y el túndete tiene una dulzura de origen africano; el temperamento, la sátira y la ejecución de guitarra tiene un origen Gitano, Su origen se remonta a los siglos XVI y XVII en donde esta forma mestiza musical comienza a destacar en el Rímac, Barrios Altos, en barrios del Callao y en bares ubicados entre los puentes, callejones y balcones limeños. 

Su vestimenta consta de: el atuendo que lucen los bailarines es común, de vestir diario y de campo donde podemos apreciar una auténtica vestimenta del negro peruano con vestidos largos a media pierna, medias gruesas y largas, un pañuelo recogiendo el pelo o un sombrero de paja que protege la cabeza del fuerte Sol al que estaban expuestos los negros peruanos en las chacras y cañaverales costeños del Perú, inclusive desde épocas de esclavitud. El crítico e historiador de la pintura Antonio Romera señaló que era "un símbolo de identidad" y el también crítico e investigador Ricardo Bindis, indicó de su autor que "era el auténtico gran costumbrista chileno".

INGA Es un baile colectivo de movimiento erótico y festivo que se baila al ritmo del Festejo pero con diferente coreografía donde se da una competencia entre bailarines al compás de una Guitarra con Pasadas de Zapateo, que tienen su reglamento. Conocido también como el Baile del Muñeco, en donde un coro de bailarines y cantantes rodean a uno de ellos en el centro quien tiene en sus brazos a un muñeco, luego pasa el muñeco a otro danzarín del ruedo que bailara a su vez en el centro.

Hay un antiguo dicho popular que expresa: "El que no tiene de Inga tiene de Mandinga", donde manifiesta sentimientos festivos con alegría y gracias contagiantes. La orquesta se compone de Guitarra, Cajón, Quijada de burro y Palmas, últimamente las congas y el bongó.

Se atribuye a don Porfirio Vásquez la forma actual del baile. Se debe recalcar sobre el origen del cajón que es peruano, que es una caja de resonancia con un gran orificio en el lado posterior. Este instrumento se está universalizando y hoy es común observar la presencia del cajón en el acompañamiento del flamenco y otros ritmos españoles.

LAVANDERAS Es una danza de procedencia afroperuano que es interpretada por mujeres con movimiento sensuales al son de la guitarra meneando su batea como acariciando el espacio con su cintureo y movimiento de caderas representan el acto de lavar vistiendo traje típico de las empleadas domésticas negras. Los instrumentos que acompañan para interpretar esta danza son: Batas, Cajitas, Quijada de Burro, Cajón, Campana y Cuerdas.

El grupo Perú Negro popularizó este tema al ser interpretado como el baile de las lavanderas dentro de sus espectáculos, empezando con la introducción del sonar de la guitarra para luego continuar con un grupo ampliado de percusión, al iniciarse el baile, seis bailarinas ingresan en fila, vistiendo el traje típico de las empleadas domésticas negras. Tiempo después "Lalo" Izquierdo, co-fundador de Perú Negro, menciona en el libro "Ritmos Negros del Perú" que este baile quiso "representar el trabajo cotidiano de la negra en el callejón, aquella que trabaja para el sustento diario de su casa". Actualmente se baila en diversas Festividades Institucionales o culturales, como sociales, en especial en el Sur chico del Perú.

SON DE LOS DIABLOS Es una danza peruana ligada a las celebraciones del Corpus Christi, para posteriormente se convierte  en una danza de carnaval, donde se personificaba al diablo a través del uso de máscaras, rabos y tridentes y  se salía a las calles en comparsas dirigidas por el Diablo Mayor o Caporal. Su coreografía incluía pasadas de zapateo y movimientos acrobáticos así como gritos para asustar a los transeúntes; se acompañaba con guitarras, cajita y quijada de burro. El son de los diablos se desarrolló en el departamento de Lima, en los Barrios Altos. La letra que hoy conocemos como el canto de esta danza "Son de los diablos”, “Son que venimos a bailar”, y el pícaro "Cachafaz" la quijada va a tocar..." pertenece a Fernando Soria Menacho conocido como "Ño bisté", creada alrededor de 1940.

Se dice que sus orígenes provienen de la península española, en el Virreinato fue asimilada por los negros de la colonia, después de la independencia del Perú incorporaron este baile a las celebraciones formando cuadrillas que danzaban el Son de los Diablos. Desde las primeras décadas de 1900 los negros lo bailaban por los barrios aledaños a Lima, deteniéndose en cada tienda donde realizaban piruetas y contrapunto de pasadas, terminada la exposición de destreza uno de ellos se encargaba de solicitar al dueño le colabore con aguardiente de caña, galletas de agua o biscochos, queso y chancaca si el propietario osaba negarse, su nombre y dirección iban a dar a un gran cuaderno, donde se dice que los amarretes comerciantes sufrían sospechosos accidentes o un bien.